INGRÉDIENTS

Pour les pâtes

• 180g de fusillis
• 1 grosse poignée de pousses d’épinards
• 45g d’olives noires dénoyautées
• 20g de noix
• 20g de parmesan râpé

Pour le pesto épinards spiruline

• 100g de pousses d’épinards
• 1 gousse d’ail
• 15g de pignons de pain
• 7cl d’huile d’olive extra vierge
• 25g de parmesan râpé
• 1 cuillère à café rase de spiruline Vitalgue en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel, poivre

Dans une casserole d’eau bouillante salée , plongez les épinards et la gousse d’ail épluchée 3 minutes. Égouttez.

Torréfiez les pignons de pin dans une poêle sèche sans ajout de matières grasses.

À l’aide d’un blender, mixez les épinards avec l’ail, le parmesan, la spiruline, les pignons, et le citron. Incorporez l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.

Faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet. Conservez une louche d’eau de cuisson pour la suite et égouttez.

En attendant, faites revenir les épinards 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile. Ajoutez ensuite les noix, les olives et les pâtes égouttées. Incorporez 2 cuillères à soupe de pesto, un peu d’eau de cuisson au besoin et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.

Servez immédiatement parsemé de parmesan.