La spiruline, surnomée « le steack de la mer » est un aliment idéal pour les végétariens du fait de sa teneur élevée en protéines.

Une des protéines de la spiruline est la phycocyanine qui est une association de protéines avec des pigments hydrosolubles, qui stimule le système immunitaire et joue un rôle important dans la fabrication des globules rouges et blancs.

La spiruline est le seul aliment qui ne soit pas d’origine animale, à contenir de la vitamine B12 en bonne proportion. Ainsi, les végétariens peuvent compenser le manque en vitamine B12, dû à la non-consommation de viande, de foie ou encore de crustacé, avec les principales sources de cette vitamine.